Florent Thevenon a d’abord fait un apprentissage en pâtisserie dans la Loire d’où il est originaire, avant de partir découvrir le chocolat chez Pascal Caffet (MOF et champion du monde de pâtisserie) à Troyes.
Il part ensuite affiner ses connaissances chez James Berthier (Paris 20eme) puis chez J C Rochoux (Paris 6eme) chez qui il restera 8 ans, dirigeant le laboratoire de fabrication les dernières années.
C’est en février 2012 que Florent crée sa boutique au cœur du 6eme arrondissement, au 53 rue Tête d’Or, dans ce quartier réputé pour ses artisans de bouche.